Полукопченые колбасы

Золотой серединой для всех, кто по какой-то причине недолюбливает вареную или сырокопченую колбасы, может стать полукопченая колбаса. Она проходит три вида термической обработки: сначала обжаривают, после варят, а в завершение коптят. Вкус копчения чуть менее выражен, тем не менее, присутствует поразительная сочность и очень интересные сочетания специй: аромат чеснока, паприки, иногда к ним присоединяется легкий запах дыма.

Полукопченые колбасы обладают большей стойкостью при хранении, чем вареные, так как содержат меньше влаги, больше жира и подвергаются копчению, а иногда и сушке. Пищевая ценность этих колбас выше, чем вареных.